「牛腩做法」相关内容（2篇）

以下是关于牛腩做法的全部内容，持续更新。

91爱番茄牛腩我做过37锅，最稳的是牛腩900克配番茄650克，酸甜够、汤不薄。高压锅快，但香味浅；砂锅慢，肉香更厚。这里用“焯水去腥、干煸出脂、分段下番茄”的做法，家里煤气灶也能复刻。

好好做番茄牛腩，关键不在炖多久，而在酸度、油脂和火候的配比。我店里试过18锅，同样1斤牛腩，番茄先炒出沙比直接下锅，汤汁浓度高约三成，肉也更挂味。这版适合家里燃气灶，不靠高汤，不加番茄酱也能出厚味。